Tradisi kurban menjadi salah satu hal yang ditunggu tunggu karena beragam variasi olahan daging kurban dapat dinikmati bersama bersama keluarga, tetangga dan teman teman. Menjelang Hari Raya Idul Adha, tak sedikit masyarakat yang mulai merencanakan akan mengolah daging kurban yang akan diperoleh. Namun tak sedikit pula masyarakat yang seringkali kebingungan menemukan resep yang pas untuk dinikmati.
Terlebih beragam jenis daging kurban, mulai daging hingga campuran jerohan seperti lidah, paru, babat, hati dan banyak lagi lainnya terkadang membuat masyarakat bingung harus diolah seperti apa. Jerohan biasanya diberikan dalam potongan potongan kecil sehingga tidak cukup diolah untuk beragam masakan. Ada pula resep masakan olahan daging kurban dengan kuahyang pas dan mantap di lidah.
Berikut ini 6 daftar resepolahan jeroan daging hingga menu masakan berkuah, di antaranya Soto Betawi, Jerohan Sapi Goreng Manis, Soto Kikil, Sup kambing, Sup Iga Kambing Lezat, Sup Sapi Cincang. Sajian berkuah santan ini biasanya menggunakan daging sapi dan jerohannya. Tapi, kita bisa juga kok memodifikasinya dengan daging dan jerohan kambing.
Tak perlu takut dengan aroma kambing, penggunaan rempah yang banyak dapat menutupi bau prengus daging kambing. Bisa juga anda menyertakan acar timun sebagai pelengkapnya supaya resep Soto Betawi ini semakin komplit sedap di lidah. Durasi 60 menit
Porsi Porsi 300 gram daging sandung lamur 2.000 ml air 250 gram babat, direbus, dipotong 2×2 cm 250 gram paru, direbus, dipotong 2×2 cm 5 cm kayumanis 1/2 buah pala utuh 4 butir cengkeh 4 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas, dimemarkan 6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 lembar daun salam 3 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh merica bubuk 2 sendok teh gula pasir 500 ml santan dari 1 butir kelapa 2 sendok makan minyak untuk menumis 15 butir (150 gram) bawang merah 10 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sendok teh ketumbar bubuk Bahan pelengkap: 2 buah tomat merah, dipotong potong 2 batang daun bawang, diiris halus 4 sendok makan bawang merah goreng 100 gram emping, digoreng 2 buah jeruk nipis
1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2×2 cm. Saring kaldunya 1.750 ml dan rebus kembali. 2. Masukkan daging, babat, dan paru. Didihkan. 3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
4. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi. 5. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang. 6. Sajikan dengan pelengkap.
Jerohan sapi bisa dibuat olahan khusus tanpa dengan daging lainnya, namun jika ingin menambahakan daging juga tak masalah. Durasi: 50 Menit Sajian: 5 Porsi
500 gram paru, direbus sebentar, diiris melebar tebal 1cm Cm jahe, memarkan 3 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 2 batang serai, memarkan 3 sendok makan kecap manis 1.000 ml air kelapa 500 ml minyak untuk menggoreng 10 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 sendok teh ketumbar 3 cm lengkuas 1 sendok teh garam 2 sendok makan gula merah sisir halus
1. Rebus paru, jahe, daun salam, daun jeruk, serai, kecap manis, bumbu halus, dan air kelapa di atas api sedang sampai matang dan meresap. Angkat. Dinginkan. 2. Goreng sebentar paru di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan. Satu resep olahan daging kurban dengan kuah yakni soto kikil.
Kebanyakan masyarakat tak memikirkan akan membuat olahan khusuS kikil sapi dan hanya mencampur dengan daging lainnya. Anda bisa menafaatkan kikil yang didapat dengan membuat olahan soto kikil. Waktu: 60 Menit
Sajian: 7 Porsi Bahan: 400 gram kikil sapi, rebus dan potong potong 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya 3 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 1.500 ml air 1 sendok makan garam 2 sendok teh gula pasir 2 sendok makan minyak untuk menumis 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm jahe 1/4 sendok teh merica 4 butir kemiri, sangrai
Sendok makan bawang merah goreng 2 batang seledri, iris 2 buah tomat, potong potong 1 buah kentang kukus, goreng, potong potong 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum. 2. Tuang air. Aduk rata. Masukkan kikil. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula. Rebus sampai matang.
3. Sajikan soto kikil bersama pelengkap. Kambing tidak hanya enak dibuat olahan sate dan gule, namun bisa juga diolah menjadi sup. Selain mendapatkan enaknya daging kambing, anda juga bisa menikmati kesegaran kuahnya. Sajian : 10 Porsi
200 gram daging has kambing, rebus, potong kotak 150 gram hati kambing, rebus potong kotak 150 gram babat kambing, rebus potong kotak
150 gram paru kambing, rebus potong kotak Buah wortel, kupas, potong potong Buah kentang, kupas, potong potong
Lembar kol, iris kasar Sendok makan kecap manis bango Cm jahe, memarkan
Siung bawang putih, memarkan 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk 1/2 sendok makan gula pasir 3.000 ml air
Tangkai seledri, iris Batang daun bawang, iris Sendok makan bawang merah goreng
Buah jeruk nipis 1. Rebus daging dan jeroan di dalam air bersama 2 cm jahe dan 2 lembar daun salam hingga empuk. Buang air rebusannya. 2. Masak lagi daging dan jeroan bersama air sambil ditambahkan jahe, bawang putih.
3. Masukkan wortel, kentang, dan kol.Aduk rata. 4. Tambahkan Kecap Manis Bango, garam, merica, gula, pala bubuk. Aduk rata. 5. Masak sampai matang dan meresap. Angkat. Sajikan bersama pelengkap.
Bagi yang ingin merasakan nikmatnya daging kambing dipadu dengan kuah yang segar, anda bisa membuat olahan Sup Iga Kambing Segar. Dengan melumurinya dengan air jeruk limau dan merebusnya bersama serai dan merica, Sup Kambing ini jadi menu spesial di hari Idul Adha ini. Durasi : 120 menit Sajian : 6 porsi
750 gram iga kambing, dipotong potong Sendok teh air jeruk limau Batang serai, memarkan
Cm jahe, memarkan Lembar daun salam Butir cengkeh
Cm kayumanis Sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk
Sendok teh pala Blok kaldu daging Sendok makan bawang goreng untuk taburan
2.500 ml air Sendok makan minyak untuk menumis 10 butir bawang merah
Siung bawang putih Buah ketimun, buang bijinya, potong kotak 1 cm Buah wortel, potong kotak 1 cm
1/2 sendok teh cuka Sendok makan gula pasir Sendok teh garam
1. Aduk rata bahan acar. Diamkan 1 jam. Sisihkan. 2. Lumuri iga kambing dan air jeruk limau. Diamkan 15 menit. Rebus iga kambing di dalam 1.500 ml air dan 2 cm jahe sampai mendidih. Buang air rebusannya. 3. Rebus 1.000 ml air bersama iga kambing. Tambahkan jahe, daun salam, serai, cengkeh, dan kayumanis sampai harum. Tambahkan garam, merica, kaldu blok, dan pala. Aduk rata.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan iga kambing. Masak sampai matang dan empuk. Sajikan bersama taburan bawang merah goreng dan acar. Takn hanya enak diolah menjadi rendang, daging sapi yang juga enak dibikin olahan Sup. Durasi : 120 menit Sajian : 4 porsi
150 gram daging sapi giling Buah kentang ukuran sedang, dikupas, dipotong dadu 2 cm 1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar
Siung bawang putih, dicincang halus 1/2 buah tomat, dipotong dadu 2 cm 1/4 sendok teh kecap ikan
Sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok makan gula pasir
1.000 ml air Tangkai daun ketumbar, dicincang Sendok makan minyak untuk menumis
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan tomat sampai harum. 2. Masukkan daging sapi giling dan kentang. Aduk rata. Tambahkan kecap ikan, garam, merica dan gula pasir. Aduk hingga daging 1/2 matang, angkat. 3. Tuangkan air. Kecilkan api. Masak hingga daging matang dan kentang lunak. Angkat.
4. Taburi daun ketumbar.